速冻生包子的保质期是多久?蒸制前是否需要解冻?(二)

点击次数:  更新时间:18/11/28 16:16:11 来源:nmboyuan.com关闭
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       看过上一章的两个概念,大家应该明白了吧,理论上,如果我们把包子放在-18度左右的温度下,包子是不会坏的,甚至可以一直保存下去,不会变质。但是,不坏、不变质,不意味着包子就可以卖。

        也就是说,如果储存时间过长且制作工艺不当的话,虽然包子没有坏,但是无论是从卖相还是口感上都已经不如现蒸的包子了,用上面的话来说就是,已经过了最佳食用期了,也就是说,是过了保质期了。那如何才能使包子保存时间长,还可以有卖相,跟现蒸的效果一样呢?答案就是工艺。

        山东点客食品在很多文章中都提到过,速冻技术虽然有一定的规律,但是速冻技术的工艺的变化也有很多,我们在操作的时候,是要根据不同的需求来改变工艺。这其实跟我们做现蒸包子的道理是一样的,虽然做包子的规律就那些,但是很多时候,我们都需要根据具体情况来微调我们的具体配方和工艺,比如:夏天、冬天;再比如:晴天、阴天。

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