速冻生包子的保质期是多久?蒸制前是否需要解冻?(一)

点击次数:  更新时间:18/11/28 16:14:11 来源:nmboyuan.com关闭
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       这两个问题是关心速冻包子技术的朋友问的最多的问题,也是最容易产生困惑的两个问题。其实,这两个问题本质上是一个问题,这篇文章山东点客食品把这两个问题放在一起来解释一下。
1.保质期:
很多朋友对这个概念有一些误解。通常情况下,大多数朋友的理解是:保质期是有一个时间段,超过这个时间段,包子就坏掉了,变质了,不能吃了,如果吃了就会出问题。但实际上,保质期的概念不是这样的,《食品安全法》中有明确说明:保质期是产品的最佳食用期,保质期也不是识别产品是否变质的唯一标准。
2.速冻技术:
从理论上来讲,速冻技术的实质就是利用低温来控制包子中微生物的繁殖,降低酶的催化作用,从而使包子品质的变化速度尽量降到最低,以达到延长保存时间的目的。速冻环节后,包子的冷冻保存温度是-18度左右。在-18度的条件下,包子内部,不论是面皮是还是馅料,由酶引起的催化作用已经变得非常缓慢了,微生物也基本停止了生命活动,即使是在寒冷环境中能够生存下来的细菌,此时的活动也是非常有限了。
因此,速冻生包子的品质下降速度在这样的条件下是非常缓慢的。

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